طريقة عمل ريزوتو بالجبنة والريحان , اكلات رمضان 2016

طريقة عمل ريزوتو بالجبنة والريحان , اكلات رمضان 2016


ريزوتو بالجبنة

ريزوتو بالجبنة وصفة ايطالية مشهورة جدا سنستخدم في تحضيرها جبنة البارميزان ، وسنضيف اوراق الريحان لنكهة مضاعفة تعبق بالطعم والرائحة الشهيين.
تكفي الكميّة: 4 أشخاص
مقادير بوريه الريحان:
ريحان 50 جرام
تكفي الكميّة: 4 أشخاص
طريقة التحضير:
1- انقعي أوراق الريحان في ماء ساخن وانعشيها بماء مثلج، ثم امزجي الريحان ومرّريه على منخل.
مقادير الطماطم المجففة تحت الشمس:
طماطم طويلة الشكل وناضجة 25 جرام
ملح بحري
ثوم مدقوق مع القليل من الملح 1 فص
أوريجانو مقطع 1 عود
فلفل أسود طازج
زيت زيتون بكر ممتاز
تكفي الكميّة: 4 أشخاص
طريقة التحضير:
سخّني الفرن على أقل درجة ممكنة. قطّعي الطماطم من المنتصف بالطول وأزيلي البذور من داخلها. ملّحي قلب الطماطم ثم اقلبيها وضعيها على مصفاة معدنية بحيث قلب الطماطم إلى الأسفل. اتركيها لمدة نصف ساعة ثم اغسليها واتركيها لتجف. امزجي الثوم المدقوق مع الأوريجانو والفلفل الأسود. انثري المزيج على الطماطم. ضعي الطماطم وقلبها إلى الأعلى هذه المرة على صينية شواء ورشي على الصينية زيت الزيتون. ضعيها في الفرن على درجة حرارة 100 سيليزية لمدة 3 ساعات، قومي بتقطيعها لمكعبات صغيرة بعد أن تجف بالكامل.
مقادير ريزوتو بالجبنة :
بصل أبيض 100 جرام
زيت زيتون 10 جرام
بوريه الريحان 20 جرام
إكليل الجبل 1 رشة
أرز للريزوتو 250 جرام
مرق خضار 1 لتر
جبنة بارميزان 50 جرام
ملح بحري 5 جرامات
جبنة مسكربوني 25 جرام
تكفي الكميّة: 4 أشخاص
طريقة التحضير:
ضعي الزيت على طنجرة صغيرة وسخّنيها برفق. أضيفي البصل واطبخيه لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ناعماً. اقلي الثوم وإكليل الجبل ثم اطبخيها لمدة دقيقة واحدة إضافية. أضيفي الأرز وحرّكيه أثناء الطبخ لمدة دقيقة واحدة.
ابدأي بإضافة المرق الحار بحيث كل ربع على حدى. اطبخي الريزوتو مع التحريك باستمرار وإضافة المرق أثناء امتصاصه. بعد 20-25 دقيقة، يجب هلى الأرز أن يكوم كريميّاً وناعماً وجميع المرق قد تم استخدامه.
غطيه واتركيه لمدة دقيقة واحدة، أضيفي بوريه الريحان وقدّميه مزيّناً بجبنة البارميزان والمسكربوني والزبدة.
مقادير مقرمشات البارميزان:
جبنة بارميزان مبشورة 50 جرام
تكفي الكميّة: 10 أشخاص
طريقة التحضير:
ابشري الباررميزان بشكل منتظم.
ضعي ورق الامتصاص على صينية الخبز ثم استخدمي قوالب مفرغة بقطر 5 سم وضعي ملعقة كاملة من الجبنة في القالب ليتشكل قرص ممتلئ واحرصي أن أطراف القرص مغطاة بالكامل دون فراغات.
كرّري العملية بإزالة القالب واستخدامه لقرص آخر مع الحرص على امتلاء القرص.
اخبزي على درجة حرارة 175 سيليزية لمدة 8-10 دقائق حتى يظهر اللون الذهبي. وعندما يتحول اللون الذهبي إلى مجموعة من الخيوط المتداخلة، ثومي بإزالتها من الفرن وضعيها في علبة مغلقة لا يدخلها الهواء.
تقديم الطبق:
ضعي الريزوتو في طبق للتقديم وضعي عليه مقرمشات البارميزان مع كرات صغيرة من الطماطم المجففة على عليها وزيّنيها بأوراق الريحان من الأعلى.