الموضوع
:
طريقة تحضير جميع انواع الكريم لتزيين الكيك
عرض مشاركة واحدة
#
1
February 11, 2012, 04:04 PM
جرح الماضي2222
طريقة تحضير جميع انواع الكريم لتزيين الكيك
كريمة القهوة
المقادير:
3 بيضات
ملعقة طعام قهوة بودر
قليل من بودرة الشكولاته
100 غ سكر مطحون
2/1 لتر حليب
2ملعقة نشا
الطريقة :
في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب وبعد ان نخلطهم جيدا
نضيف اليهم بودرة الشكولاته
ونعيد الخلط قليلا
هذا الشكل بعد الخفق
ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلظ القوام
تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات
كريمة القهوة 2
هي اكثر كريمة تستخدم في التراميسوا الفرنسي
المقادير:
5 بيضات
2ملعقة قهوة ماتكون كثير قوية
علبة صغيرة كريمة الخفق (يجب خفقها قبل اضافتها للخليط )
3ملعقة فانيلا (السكر الفانيلا وليس السائلة )
200 غ سكر
2/1 نصف لتر حليب
50 غ دقيق
40 غ زبدة
الطريقة
في الخلاط نخلط الدقيق والبيض والسكر والكريمة والفانيلا والقهوة ونخفق جيدا
الزبدة يجب ان تكون بحرارة الغرفة وتقطع قطع صغيرة ليسهل اذابتها
نرفع الخليط على النار مع اضافة الزبدة
ولا ننسى التحريك المستمر الى ان يغلظ الخليط
شوفو كيف يتفننون في حشوها في التراميسوا
كريمة الزبدة بالشوكولاته
..Chocolate Buttercream Icing
:
لعملها نحتاج نفس مقادير كريمة الزبدة
المذكورة أعلاه..وسأكتبها مرة ثانية لكن بالإضافة الجديدة
2\1
كوب زبدة
1
م فانيلا
4
كوب سكر أبيض بودرة
4
م حليب
سائل
4\3
كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة
-
أخلطي جميع
االمقادير للحصول علي الكريمة
.
لعمل كريمة
الشوكولا بالقهوة
تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال
3-4
ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب
كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing:
أوتسمى عجينة السكر
هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها
الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها
لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها
سابقآ
لتحضيرها نحتاج
..
1
م جيلاتين
4\1
كوب ماء
بارد
2\1
كوب جلكوز
1
م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية
"
2
شورتينج أو زبدة متماسكة
8
كوب سكر بودرة
-
أخلطي الجيلاتين مع الماء
البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين
.
-
فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه
حتي يذوب تمامآ والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ
.
-
أضيفي الشورتنينج
للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي
لون ونكهة تريدين
.
-
ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في
وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس
ساخن أو بارد
)..
-
أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني ح
تحصلي علي عجينة متماسكة.
لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية
ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة
.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق
في مكان بارد وجاف..
لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر
.
كريما الليمون
المقادير
عصير ليمونة واحدة
3ملاعق طعام سكر بودر
2 ملاعق طعام ماي زينا (نشا)
3 بيضات
3/1 لتر حليب
الطريقة
نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة الى ان تختلط المقادير مع بعض
ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ
شوفي هنا بدء يثقل
ثم بعد ان يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق
(طبعا على نار خفيفة جدا )
وهذا بيكون شكلها النهائي
طبعا هذه الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت
كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة
...
Choclate Poured Fondant
المقادي
ر:
-
6 كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1
كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص
الطريق
ة
:-
-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به
.
يتبع ..................................
__________________
جرح الماضي2222
مشاهدة ملفه الشخصي
البحث عن كل مشاركات جرح الماضي2222