الفطير المشلتت بالطريقة المصرية

نبذة تاريخية : الفطير المشلتت قديم قدم الحضارة المصرية القديمة ؛ وكان يُعرف بإسم ( الفطير الملتوت بالزيت ) ؛ وجدير بالذكر أن بنى إسرائيل فى خروجهم من مصر قامت نساؤهم باستعارة حُلى
المصريات ؛ وصنعوا الفطير الملتوت بالزيت حيث لايحتاج إلى وقت للتخمير ؛ وخرجوا من مصر ؛
وإلى الأن يحتفلون بيوم خروجهم من مصر - هؤلاء اللصوص شذّاذ الآفاق - ويأكلون الفطير المشلتت
كشعيرة إحتفالية 0

المقادير :

واحد كيلو دقيق فاخر 0
نصف كيلو مسلى صناعى أو بلدى حسب الرغبة ؛ ويفضل خليط منهما 0
قليل من الملح ( ملعقة صغيرة ) 0
ماء دافىء 0


الطريقة :
1 - يُنخل الدقيق ويوضع فى إناء مناسب للعجن 0
2- يتم إضافة الملح إلى الماء الدافىء ويُذاب 0
3 - يُوضع قليل من الماء على الدقيق ؛ ونبدأ العجن جيدا لمدة عشر دقائق مع إضافة
الماء بحسب الحاجة ؛ حتى نحصل فى النهاية على عجينة لينة وذات قوام متماسك 0
4- تُترك العجينة قليلا لتهدأ وتُغطى بقطعة من القماش 0
5 - تُقطّع العجينة إلى قطع بحجم كف اليد المتوسط نصف المغلق 0
6 - يتم نثر قليل من الدقيق على سطح ناعم مستوى ؛ وتوضع قطعة من العجين
وتُخبز باليد قليلا ؛ ثم باستعمال النشّابة مع سحب الأطراف باليد قليلا قليلا لترق العجينة إلى أقصى حد ممكن مع الحرص حتى لا تتمزق الرقيقة 0
7 - نكون قد حضّرنا السمن بتدفئته حتى يسيح ؛ وبملعقة نضع السمن قليلا قليلا على
الرقيقة مع توزيعه بباطن الكف على الرقيقة كلها 0 ثم نثنى أطراف الرقيقة وكل طرف
نقوم بثنية نبلله بالسمن بالطريقة السابقة ؛ ونكرر العملية حتى نضم الرقيقة كلها فى
هيئة كرة صغيرة 0 وننحيها جانبا 0
8 - ننثر قليلا من الدقيق على سطح الفرد ونقوم بفرد قطعة أخرى بنفس الأسلوب مع
مراعاة أن نضع الكرة السابقة فيها قبل اكتمال تكويرها ؛ ونكرر نفس الأمر مع القطعة
الثالثة 0 لننتهى فى النهاية إلى كرة واحدة تحتوى على ثلاث قطع ( فطيرة ) 0
9- نحضر صينية مناسبة ونطليها بالسمن ونقوم بفرد الفطيرة باليد فيها بحيث يكون سمكها أقل قليلا من السنتيمتر الواحد 0 ثم نطلى الوجه بالسمن 0
10 - نضع الصينية فى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج الفطيرة ويحمر وجهها ؛ مع
رفعها بطرف أداة مناسبة أو سكين لمتابعة نضجها واحمراها من الأسفل 0

وبالهنا والشفا ؛ المقادير السابقة تعمل حوالى خمس فطائر0

__________________